徽商與徽菜
徽菜菜系又稱“徽幫”、“安徽風(fēng)味”，是中國著名的八大菜系之一?；詹四纤螘r(shí)期的古徽州(今安徽歙縣一帶)，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味。由于徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中下游區(qū)域，具有廣泛的影響。
徽菜的形成、發(fā)展與徽商的興起、發(fā)跡有著密切的關(guān)
系，徽商史稱"新安大賈"，起于東晉，唐宋時(shí)期日漸發(fā)達(dá)，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黃金時(shí)代，其時(shí)徽州營商人數(shù)之多，活動(dòng)范圍之廣，資本之雄厚，皆居當(dāng)時(shí)商團(tuán)之前列。宋朝著名數(shù)學(xué)家朱熹的外祖父祝確，就是當(dāng)時(shí)徽商的典型代表，他所經(jīng)營的商棧、邸舍(即旅店)、酒肆，曾占居歙州城的一半，號(hào)稱“祝半城”。明嘉靖至青乾隆年間，揚(yáng)州著名商賈約80人，其中徽商就占60之多；十大鹽商中，徽商竟居一半以上。徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏愛家鄉(xiāng)風(fēng)味，其飲饌之豐盛，筵席之豪華，對徽菜的發(fā)展起了推波助瀾的作用，哪里有徽商哪里就有徽菜館。明清時(shí)期，徽商在揚(yáng)州、上海、武漢盛極一時(shí)，上海的徽菜館一度曾達(dá)至500余家，到抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，上海的徽菜館仍有130余家，武漢也有40余家。有趣的是據(jù)《老上?！焚Y料稱1925年前后“滬上菜館初唯有徽州、蘇州，后乃有金陵、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江諸館”，而所謂的"蘇州"亦指原在姑蘇的徽商邰之望、邰家烈遷移到滬開設(shè)的天福園、九華園、鼎半園等菜館?？梢娀詹说陌l(fā)展也很迅速，據(jù)曾覺生在《解放前武漢的徽商與徽幫》一文介紹；直至解放后，武漢的徽菜館仍居飲食市場的首要地位：“可以說武漢酒菜業(yè)中最大的一幫……為人們所歡迎、所光顧?！?/p>
