道口燒雞歷史文化 嘉慶皇帝贊其"色香味三絕"
道口燒雞是我國(guó)著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)食品。據(jù)《滑縣志》記載，乾隆五十二年(公元1787年)，現(xiàn)在燒雞大師張存有的先祖張炳，在清宮御廚傳授的燒雞加工秘訣的基礎(chǔ)上加以發(fā)展和創(chuàng)造，形成了一整套精湛的燒雞加工技術(shù)、工藝和配方，“色、香、味、爛”被世人稱為四絕。從此，他的燒雞名譽(yù)大振，遠(yuǎn)近聞名，并定鋪號(hào)名為“義興張”。道口燒雞便一代一代地傳下來(lái)，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。
清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝出巡路過(guò)道口，忽聞奇香而振奮，隨從將燒雞呈上，嘉慶嘗后大喜說(shuō)道：“色、香、味三絕”。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使“義興張”燒雞一直保持著他的獨(dú)特風(fēng)味。
張存有的祖父張和禮，被尊稱為“燒雞專家”。1955年的一次省政協(xié)會(huì)議上他毫不保留地公開(kāi)了他家祖?zhèn)?00余年的絕技秘方，此后，道口燒雞迅速銷往全國(guó)。張存有制作的道口燒雞先后用以招待中央領(lǐng)導(dǎo)及加拿大、贊比亞、丹麥等國(guó)首腦及50多個(gè)國(guó)家的駐華使節(jié)，備受贊譽(yù)。改革開(kāi)放以來(lái)，張存有制作的道口燒雞榮獲國(guó)家、部、省政府頒發(fā)的《優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品》等十多種榮譽(yù)證書，中央電視臺(tái)、《人民日?qǐng)?bào)》、《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》等十多家新聞媒體和我國(guó)香港、臺(tái)灣及新加坡的報(bào)刊先后予以專題報(bào)道。 (郭皓月)
