“客家味”傳承半世紀 大馬華裔三代守護傳統(tǒng)美食
中國僑網11月25日電 據馬來西亞《星洲日報》報道，一碗手工制作的客家面，搭配特制的各式釀料，不僅是客家傳統(tǒng)美食，也是馬來西亞柔佛州?Q株巴轄人記憶中的古早味，更是鄧家三代人傾注心血守護的“客家味”。
時移世易，?Q株巴轄人再熟悉不過的“客家味”，從當初的流動攤子到如今位于?Q株巴轄慕斯達法路的店面，中間經歷了半個世紀，傳承了三代人，但他們對食物的堅持卻未變。目前，“客家味”由第二代傳人鄧耿強、妻子張秀珍、兒子鄧志勇和鄧志凱共同經營。
鄧耿強：跟著父親學手藝
鄧耿強回憶，當年從中國南來的父親鄧劍棠在客家同鄉(xiāng)的教導下，學會了烹制客家面及釀豆腐，此后便每日推著攤子“客人街”帆加蘭路賣面。后來政府要發(fā)展帆加蘭路，他們才輾轉到其他地方。
“我們擺攤超過20年后，我和哥哥在阿布?Q卡路開設店面繼續(xù)做生意，直到孩子們長大，并有了繼承手藝的想法，我才于2013年在慕斯達法路開設新店面。”鄧耿強說。
到該店光顧的顧客中，不乏跟隨他們多年的熟客。鄧耿強舉例，有顧客自學生時期來吃面，直到長大后娶妻生子，又帶著孩子來吃面。正因為顧客多年來的支持，鄧耿強及家人做生意從不馬虎，他們深知“客家味”賣面不只事關溫飽，傳承至今更成了一份使命。
機器輔助 手工制面變簡單
鄧耿強坦言，早期機器昂貴，一般小商家根本買不起，因此當時面條及釀料全都是純手工制作，出動一家大小幫忙，非常辛苦，所幸現在一些工序已能交由機器代勞。工序比以前簡易，能制作的面條數量也更多，如今他們一周會制面兩次。
但鄧耿強強調，雖然部分工序能以機器取代，但大部分仍須以手工完成，以保證食物的品質及味道?！艾F成的，口感要差很多?！编嚬娬f。
每天清晨6時就開工
客家面和釀料的制作工序繁瑣，因此鄧耿強一家每天清晨就須開工，處理及準備所需食材。鄧耿強透露，他和妻子每天6時就到店里開始一天的工作，孩子則去向供應商取貨，之后一家人就不斷忙碌，從處理魚肉、包料、煮湯到炸或蒸釀料，一刻都不得閑，以準備好在早上10時開始營業(yè)。
目前，鄧耿強的店里售賣8種釀料，包括釀豆腐、豆支、牛肉丸及豬肉丸等，他們選用新鮮的鰻魚來制作釀豆腐，以確保釀豆腐吃起來口感香滑飽滿。
農歷新年前夕，是“客家味”最忙碌的時候，許多客戶都會向他們預定釀料，其中以豆支最暢銷，他們曾接獲上千條的豆支訂單。因此，每到農歷新年前夕，他們全家大小，包括從外地返家的兒子及女兒都會前來幫忙，一家人齊心協(xié)力完成訂單。
兄弟倆辭工回家?guī)兔?/strong>
鄧志凱表示，他與哥哥在繼承父親手藝前都從事銷售，但他們眼見父母漸漸老去，還需每天辛苦制面及釀料，心中感到不舍，最終決定回家?guī)兔Α氖嘛嬍硺I(yè)的時間長，工作又繁重，一開始他也無所適從，然而他堅持適應，至今兄弟倆皆已得心應手。
鄧志勇也表示，投身飲食業(yè)確實有辛苦之處，但由于是自家生意，因此他認為再苦再累都能堅持下去。比起拓展生意或創(chuàng)新改革等，現階段他們最注重的還是維持食物品質，將“客家味”原汁原味呈獻給顧客。
