探訪寧夏強(qiáng)家老醋：“非遺”醋壇子 釀出幸福味兒

　　中新網(wǎng)吳忠6月29日電 題：探訪寧夏強(qiáng)家老醋：“非遺”醋壇子釀出幸福味兒

　　中新網(wǎng)記者 于晶

　　開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。醇香的老醋是如何釀制的？延續(xù)100多年的古法釀醋技藝應(yīng)如何傳承下去？6月29日，記者走進(jìn)位于寧夏吳忠市利通區(qū)的強(qiáng)家老醋文化園，探訪百年老醋起源到現(xiàn)代醋業(yè)的發(fā)展歷程。

　　醋，在古代稱醯，醯在《說文》中解釋為酸，也稱酢。《禮記》中稱“以烹以炙以為醴酪”，此處酪時為醋?！吨芏Y》有“醯人掌共醯物”的記載，可以確認(rèn)，我國食醋西周已有?！稘h書?食貨志下》記載“……其三及??(醋)灰炭給工器薪樵之費(fèi)”，說明醋在漢代已廣為食用，進(jìn)入民間。

　　人類食用醋的歷史非常悠久，有關(guān)醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上。因此，正如茶文化、酒文化一樣，醋也是一種文化。

　　走進(jìn)強(qiáng)家老醋文化園，空氣中彌漫著淡淡的醋香。臨近醋坊，滿眼都是盛放老陳醋的醋壇，一排排一列列。一些過去用于裝盛陳醋的器皿陳列在過道旁，向來訪者訴說著強(qiáng)家老陳醋的前世今生。醋具有天然的殺菌、抑菌作用，多聞醋可以預(yù)防感冒。多吃醋還有利于降低人體膽固醇的形成，對脂肪肝起到預(yù)防作用。

工作人員正在曬醋房工作?！∮诰?攝

　　在陳釀房中，整整齊齊擺放的老陳醋，隔著簾子都能聞到醋香?！耙话闳嗽诶锩娲贿^30秒便會奪路而逃。”強(qiáng)家老醋傳承人、寧夏非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人強(qiáng)海峰介紹，強(qiáng)家老醋以高粱、麩皮和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化劑，經(jīng)酒精發(fā)酵，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。

　　強(qiáng)海峰告訴記者，強(qiáng)家釀醋技藝代代相傳，自他有記憶開始，便“泡”在了醋缸里。曾經(jīng)的強(qiáng)家是“家家有醋缸，人人當(dāng)醋匠”，釀醋成為當(dāng)時強(qiáng)家的主要經(jīng)濟(jì)來源之一。在他兒時，那種盛夏時節(jié)家家曬醋缸、滿村飄醋香的情景，是最美的人生記憶。

　　強(qiáng)海峰靠前人傳下來的手藝，釀出了真正有“老味道”的寧夏傳統(tǒng)老醋。目前，強(qiáng)海峰的公司年產(chǎn)傳統(tǒng)老醋達(dá)3000噸。

　　“老輩人釀醋很勞累，釀醋技藝既要秉承，也要創(chuàng)新?！睆?qiáng)海峰說，他有顆“不安分”的心，在傳承傳統(tǒng)釀醋技藝的基礎(chǔ)上，他與山西省食品工業(yè)研究所、山西省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等科研院所和高校合作，研制開發(fā)了強(qiáng)家老味道醋、苦蕎醋、養(yǎng)生果醋等三大系列四十多個系列產(chǎn)品，產(chǎn)品暢銷閩、浙、瓊和西北五省，并遠(yuǎn)銷中東多個國家。同時還衍生出了醋療法，采用薰蒸等中醫(yī)療法保健。

　　“以極致匠心釀造一壇好醋，傳承釀制技藝，守真與堅持缺一不可?！睆?qiáng)海峰說，將強(qiáng)家老醋推向全國，走向世界舞臺，已成為他的夢想。

　　目前，正著力打造的強(qiáng)家老醋文化養(yǎng)生園，創(chuàng)建了寧夏第一家將傳統(tǒng)醋坊發(fā)展為工業(yè)旅游園，集生產(chǎn)、研發(fā)、體驗、銷售、研學(xué)游、觀光游為一體，全方位展示傳統(tǒng)老醋的歷史文化和發(fā)展變遷。

　　“只有創(chuàng)新才有時代價值，有了時代價值才有傳承意義?！睆?qiáng)海峰表示，強(qiáng)家老醋養(yǎng)生文化園正是通過旅游體驗，體現(xiàn)了“邁出去”才能讓傳統(tǒng)文化、非遺技藝“活”起來，只有通過真正“賣出去”，傳統(tǒng)文化、非遺技藝才能真正“火”起來。(完)