廣東僑鄉(xiāng)臺山：青蟹餌料加工烹成美食 口感鮮甜爽滑

　　中新網(wǎng)江門12月9日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山：青蟹餌料加工烹成美食 口感鮮甜爽滑

　　作者 李曉春 郭軍

　　臺山青蟹作為廣東海產(chǎn)品中獨樹一幟的國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，規(guī)?；B(yǎng)殖前景越來越廣闊。包括黃油蟹、重殼蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹、水蟹在內(nèi)的臺山優(yōu)質(zhì)青蟹，近年來搶占珠三角和福建、浙江、溫州、上海等地以及港澳地區(qū)的市場，日益受到食客們的青睞。而用于喂養(yǎng)臺山青蟹的主要天然餌料藍(lán)蛤，因臺山海域的海洋微生物豐富而盛產(chǎn)，除了滿足當(dāng)?shù)厍嘈佛B(yǎng)殖業(yè)的需求之外，臺山人還將其加工去殼成“米蜆肉”銷往市場。經(jīng)簡單烹飪后，“米蜆肉”成為當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘膫鹘y(tǒng)美味。

　　據(jù)了解，臺山當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的藍(lán)蛤被稱為“米蜆”或“米螺”，其個頭細(xì)小，殼質(zhì)脆而薄，呈卵圓形，殼面多數(shù)呈黃白色。臺山海域處于咸淡水交匯處，適合米蜆生長，當(dāng)?shù)氐拿淄橉B(yǎng)殖面積主要集中在都斛、川島等鎮(zhèn)，養(yǎng)殖戶通過分批投苗的方式維持米蜆的存量和密度，確保米蜆有足夠的時間和空間生長。

　　“我們這邊米蜆養(yǎng)殖場面積約2000畝，投苗后不需喂養(yǎng)，米蜆是在天然的環(huán)境下生長的。從半顆稻谷般大小，養(yǎng)至能捕撈的規(guī)格，約需3至6個月。平日捕撈的米蜆，多數(shù)供應(yīng)給當(dāng)?shù)厍嘈佛B(yǎng)殖戶，作為天然餌料喂養(yǎng)青蟹，這也造就了臺山青蟹與眾不同的品質(zhì)。”都斛鎮(zhèn)米蜆養(yǎng)殖戶郭先生介紹道，近期單日的捕撈量在100至150噸不等，目前米蜆批售價為每噸2600多元。

　　在都斛鎮(zhèn)，平日除能在茶樓飯館中品嘗到米蜆肉烹制的美食之外，民間的米蜆加工場也有不少。若想將剛捕獲的米蜆加工成米蜆肉，需經(jīng)清洗、煮蜆、脫殼、挑揀等多道工序?！捌鋵?，清洗、煮蜆、脫殼等工序都能很快完成，如今煮蜆可借助馬達帶動攪拌，蜆肉能在攪拌的過程中紛紛浮出水面，僅需用篩子迅速將其撈起即可。最后一道挑揀工序比較費神，要眼明手快，將夾雜在蜆肉中的殼逐一挑揀出來?！泵淄樇庸鲐?fù)責(zé)人李先生透露，1公斤米蜆肉約需用10公斤米蜆方能加工出來，米蜆肉經(jīng)攤開瀝干水分后即可打包，近期每公斤售價在50至66元不等。目前都斛鎮(zhèn)生產(chǎn)的米蜆肉，除滿足當(dāng)?shù)氐牟铇秋堭^和市場之外，還通過冷鏈快遞等方式銷至珠三角。

　　“阿姨，早晨！今天買些米蜆肉回去煮，好嗎？你看這米蜆肉的品相和光澤就知道有多新鮮，這是剛剛從都斛運上來的，粒粒都很飽滿?！?2月7日，臺城街道富城市場一海鮮檔的老板麥先生一邊裝袋稱重一邊招攬顧客。不少市民見到麥老板將裝米蜆肉的膠框擺上板臺后，迅速前去等候購買，“幫我稱15元！”“我要20元！”此起彼伏的喊聲中，一框20多公斤的米蜆肉被瞬間賣出了一大半。

　　“這米蜆肉若足夠新鮮，隨便煮都好好吃。我們一般會選擇清炒或切點韭菜炒，或用于蒸蛋、炒蛋、煎蛋。用來煮粥，口感很清甜。炒熟后用來?h飯或直接用來炒飯也非常美味可口。剛煮熟的米蜆肉鮮甜爽滑，除了偶爾有點挑不干凈的殼混在其中會影響口感之外，盛上兩小勺米蜆肉，就能拌著吃完一碗白米飯。小孩、老人都喜歡這樣拌著米飯吃?！迸_山“80后”市民雷女士談到米蜆肉的吃法時如數(shù)家珍，似乎從她的言語中能找到那份屬于米蜆肉帶來的滿足感和幸福感。

　　米蜆的鮮美，不僅只有臺山青蟹才懂得享用，在臺山等沿海地區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用駥⑵浜唵渭庸ず?，烹成一道道婦孺皆知的家常美食，令人欲罷不能。米蜆肉的味道，散發(fā)著海洋的味道、家鄉(xiāng)的味道，已成為不少海內(nèi)外臺山游子的家鄉(xiāng)味覺記憶。(完)